גלידה טבעית בעבודת יד
יש טעמים שמגיעים ממקומות רחוקים, ויש כאלה שנולדים ממש כאן, בין דוכני הפירות, חנויות התבלינים והשווקים של תל אביב.
הגלידה של שטפן נולדת במפגש ביניהם.
מסורת הקונדיטוריה האוסטרית והשפע העונתי של שוק הכרמל ושוק לוינסקי נפגשים מדי יום במעבדת הגלידה שלנו.
מווינה מגיעים הטעמים של בתי הקפה והקונדיטוריות הוותיקות: שטרודל תפוחים, פרג קלוי, שוקולד ווניל. תל אביב מביאה איתה את ניחוחות ההדרים, הפירות הבשלים והתבלינים, ואת ההשראה ליצירת טעמים חדשים.
מאחורי כל טעם עומד שטפן מאכר, ביוטכנולוג בהכשרתו ושף גלסייר באהבתו ובמקצועו. במעבדת הגלידה שלו הוא רוקח טעמים כמו במעבדה מדעית, משלב ידע, סקרנות ודיוק עם אינטואיציה קולינרית, ומחפש בכל יצירה את האיזון העדין שבין חומרי הגלם, המרקם והמתיקות.
את הגלידה אנחנו מכינים כאן מדי יום, בעבודת יד ובשיטות מסורתיות, מחומרי גלם טבעיים ואיכותיים, ללא חומרים משמרים, צבעי מאכל או חומרי טעם מלאכותיים.
אנחנו מאמינים שלחומרי גלם טובים יש סיפור וטעם משלהם. לפרי בעונתו, לפרג שנקלה ונטחן, לפיסטוק איכותי ולווניל אמיתי. לכל אחד מהם אופי, ניחוח ועומק שאנחנו מבקשים לשמר בכל כפית.
עונות השנה מכתיבות את הקצב. הפירות מתחלפים, התבלינים מעוררים רעיונות חדשים, ולעיתים ההשראה מגיעה דווקא מעוגה שנאפתה באותו בוקר בקונדיטוריה. כך נוצרים טעמים שמחברים בין עולם האפייה לעולם הגלידה, בין המסורת הווינאית לשפע המקומי.
לצד הגלידות החלביות אנחנו מכינים גם גלידות טבעוניות ואפשרויות ללא גלוטן, באותה הקפדה על איכות חומרי הגלם, המרקם והטעם.
ויש שילובים שנדמה כי נועדו זה לזה. שטרודל תפוחים חם עם כדור גלידת וניל, או פרוסת עוגה אוסטרית לצד גלידה שנוצרה בהשראתה.
בכל כפית של גלידה טבעית מבית ״שטפן״ נפגשים הדיוק של המדע, האהבה למסורת האוסטרית והשפע של תל אביב.
